Fichas técnicas (Bebidas)

Conforme exemplificado nos artigos de insumos, a maioria das bebidas podem ser tratadas diretamente dentro do próprio insumo. Elas chegam através das notas em unidade e saem em unidades com a solicitação dos seus clientes, o que permite esta autonomia na parte de controle de estoque. No entanto, existem casos específicos em que uma ficha técnica é a melhor solução. 

Imagine um combo composto por 4 bebidas e todas precisam dar a baixa ao mesmo tempo. Talvez um suco onde você precisará controlar o quanto de cada fruta está sendo utilizado. São todos casos os quais, apesar de serem bebidas, surge a necessidade de usar as fichas técnicas. 

Para isso, acesse o menu lateral do sistema, localizado no canto superior esquerdo da tela e, em Estoque, clique em “Ficha Técnica”. 

Logo em seguida, clique no botão vermelho com o sinal de ‘+’.

Na próxima tela insira, no campo “Descrição”, o nome do produto. Em “Unidade de consumo”, selecione a unidade de medida que servirá para a montagem da Ficha Técnica. Caso escolha por "Quilo", por exemplo, as quantidades dos ingredientes, que serão cadastrados na sequência, deverão montar a receita para a produção de do rendimento em Quilo. 

Neste exemplo, vamos realizar uma Ficha Técnica de um Suco, adotaremos “Unidade” como Unidade de Consumo. Afinal de contas, o cliente sempre solicita um suco por vez.

Desmarque a chave “Controle de estoque” para que não seja contabilizado o estoque do produto de venda. Em quase 100% dos casos o controle de estoque é feito para os ingredientes que compõem o produto e não para o produto final. Deixe desmarcado a opção “Compõe CMV”, uma vez você já está controlando nos ingredientes ou nos grupos de ingredientes. 

No campo abaixo selecione o produto cadastrado no seu sistema que faz referência à Ficha Técnica. Estou cadastrando com você neste exemplo a Ficha do “Suco de Laranja e Maracujá”, por isso vou pesquisar por ele nesse campo e selecioná-lo. 

Insira abaixo o Grupo de Ingredientes que faz referência a essa Ficha Técnica. Normalmente grupos são para insumos e a contabilização no DRE, porém é válido criar alguns para ficha técnica e ter uma organização na hora da pesquisa e manutenção. Caso queira saber mais, assista à nossa aula “Grupos de Ingrediente” deste módulo. 

Abaixo, em “Ingredientes”, como selecionamos acima que a Unidade de consumo é de “Unidade”, escreveremos o “Rendimento” de “1,00”. Neste caso as quantidades dos ingredientes, que serão cadastrados na sequência, resultarão no rendimento de 1 unidade do “Suco de Laranja e Maracujá”.

Clique no botão de ‘+’ nos Ingredientes da ficha técnica e selecione a opção do ingrediente desejado. Neste primeiro exemplo selecionaremos  o Insumo Laranja que foi previamente cadastrado. Lembrando que tem a possibilidade de criar diretamente pela Ficha técnica, usando a mesma lógica ensinada anteriormente na aula dos Ingredientes.

Depois de expandir o botão “Adicione a quantidade para o produto”, informe o valor utilizado, levando em consideração a “Unidade de consumo” cadastrada antes para o preparo do rendimento informado anteriormente. Como para o preparo de um Suco é usado duas unidades de laranja vou especificar desta forma, mas essa informação deve variar de acordo com a sua ficha técnica . 

Clique em “+” para adicionar o próximo ingrediente. Desta vez selecionei o Maracujá, colocando a unidade específica para este Suco. Similar ao que fizemos na primeira vez com a Laranja.

Logo após a conclusão desse processo, rolamos o mouse até o topo da tela e clicamos em “Salvar”, localizado do lado direito. 

Temos aqui um vídeo também sobre as fichas técnicas de bebidas.

Espero que este artigo tenha lhe ajudado a entender um pouco mais sobre o estoque dentro do sistema! Mas lembre-se, caso ainda tenha dúvidas, é só entrar em contato conosco pelo chat do sistema!