Fichas técnicas (Definição)

As Fichas Técnicas determinam a quantidade de cada ingrediente para o preparo de um produto. Podem também funcionar como guias ou receitas para a preparação do mesmo.

Vou lhe dar um exemplo: para o preparo de 1 pizza utilizamos massa, molho de tomate, queijo e manjericão. Mas qual a quantidade de molho, queijo e manjericão? Qual o primeiro ingrediente no processo de montagem? O manjericão é colocado antes do queijo ou depois? A Ficha Técnica traz essas respostas.

Ainda neste exemplo se temos 2 pedidos de pizza feita por dois clientes distintos, e para a preparação não se tem um guia e processos bem definidos certamente cada um receberá a pizza de um jeito diferente. 

Um com mais recheio e outro com menos. Isso é ruim para os clientes, que podem ser desapontados por produtos diferentes a cada vez que pedem. Assim como também para o restaurante, que não tem controle de gasto com produto. 

As Fichas Técnicas são fundamentais para a saúde financeira de um negócio de alimentação, uma vez que é a partir delas que é minimizado o desperdício, através da adoção de um padrão. Isso traz impacto no Custo da Mercadoria Vendida (ou CMV), um índice de despesa.

Para você o CMV alto é um dos fatores que mais contribui para a mortalidade de restaurantes. Por isso, muito mais do que se preocupar com Faturamento, é importante dar atenção ao controle de estoque, feito através das Fichas Técnicas. 

Na Saipos você consegue controlar seu estoque de forma otimizada. É possível inserir as entregas dos fornecedores no sistema, de tal forma que seu estoque é alimentado com novas quantidades dos ingredientes entregues e, a cada venda de um produto, você tem as baixas em cada um dos ingredientes.

Espero que este artigo tenha lhe ajudado a entender um pouco mais sobre o estoque dentro do sistema! Mas lembre-se, caso ainda tenha dúvidas, é só entrar em contato conosco pelo chat do sistema!