Fichas técnicas (Salgados)

Tendo em vista que o estoque exige um padrão definido, o controle de salgados exige certos cuidados quanto ao seu cardápio. Normalmente se tem um controle específico por um número fixo de unidades, por exemplo de 10 em 10 unidades. No entanto, existe a possibilidade de vendas unitárias destes produtos. Antes de iniciar o cadastro em si, é muito importante que seu cardápio já esteja dentro do padrão necessário a fim de que tudo flua mais facilmente. 

Acesse o menu lateral do sistema, localizado no canto superior esquerdo da tela e, em Estoque, clique em “Ficha Técnica”. 

Logo em seguida, clique no botão vermelho com o sinal de ‘+’.

Na próxima tela insira, no campo “Descrição”, o nome do produto. Em “Unidade de consumo”, selecione a unidade de medida que servirá para a montagem da Ficha Técnica. Caso escolha por "Quilo", por exemplo, as quantidades dos ingredientes, que serão cadastrados na sequência, deverão montar a receita para a produção de do rendimento em Quilo. 

Como estamos fazendo o cadastro da Ficha Técnica da venda de 10 Bolinhas de queijo, adotaremos “Unidade” como Unidade de Consumo. Afinal de contas, o cliente sempre solicita um conjunto de 10 unidades por vez.

Desmarque a chave “Controle de estoque” para que não seja contabilizado o estoque do produto de venda. Em quase 100% dos casos o controle de estoque é feito para os ingredientes que compõem o produto e não para o produto final. Deixe desmarcado a opção “Compõe CMV”, uma vez você já está controlando nos ingredientes ou nos grupos de ingredientes. 

No campo abaixo selecione o produto cadastrado no seu sistema que faz referência à Ficha Técnica. Estou cadastrando com você neste exemplo a Ficha de “10 Bolinhas de Queijo”, por isso vou pesquisar por ele nesse campo e selecioná-lo. 

Insira abaixo o Grupo de Ingredientes que faz referência a essa Ficha Técnica. Normalmente grupos são para insumos e a contabilização no DRE, porém é válido criar alguns para ficha técnica e ter uma organização na hora da pesquisa e manutenção. Caso queira saber mais, assista à nossa aula “Grupos de Ingrediente” deste módulo. 

Abaixo, em “Ingredientes”, como selecionamos acima que a Unidade de consumo é de “Unidade”, escreveremos o “Rendimento” de “1,00”. Neste caso as quantidades dos ingredientes, que serão cadastrados na sequência, resultarão no rendimento de 1 unidade de “10 Bolinhas de Queijo”.

Clique no botão de ‘+’ nos Ingredientes da ficha técnica e selecione a opção do ingrediente desejado. Neste primeiro exemplo selecionaremos  o Insumo Bolinhas de Queijo que foi previamente cadastrado. Lembrando que tem a possibilidade de criar diretamente pela Ficha técnica, usando a mesma lógica ensinada anteriormente na aula dos Ingredientes.

Depois de expandir o botão “Adicione a quantidade para o produto”, informe o valor utilizado, levando em consideração a “Unidade de consumo” cadastrada antes para o preparo do rendimento informado anteriormente. Como para o preparo desta ficha técnica é usado 10 Bolinhas de Queijo vou especificar desta forma, mas essa informação deve variar de acordo com a sua ficha técnica . 

Caso seja o seu próprio estabelecimento que produz os salgados que o acompanha, seria importante cadastrá-lo previamente como um ingrediente beneficiado para poder selecionar diretamente na ficha técnica. Temos uma vídeo aula sobre os cadastros de ingredientes beneficiados, importante olhar novamente se for necessário para o seu cadastro. No entanto, se você recebe a massa pronta nas suas notas de entrada, você pode tratá-la como ingrediente. 

Logo após a conclusão desse processo, rolamos o mouse até o topo da tela e clicamos em “Salvar”, localizado do lado direito. 

Veja o passo a passo completo no vídeo abaixo:

Espero que este artigo tenha lhe ajudado a entender um pouco mais sobre o estoque dentro do sistema! Mas lembre-se, caso ainda tenha dúvidas, é só entrar em contato conosco pelo chat do sistema!