Fichas técnicas (Pratos)

Acesse o menu lateral do sistema, localizado no canto superior esquerdo da tela e, em Estoque, clique em “Ficha Técnica”. 

Logo em seguida, clique no botão vermelho com o sinal de ‘+’.

Na próxima tela insira, no campo “Descrição”, o nome do produto. Em “Unidade de consumo”, selecione a unidade de medida que servirá para a montagem da Ficha Técnica. Caso escolha por "Quilo", por exemplo, as quantidades dos ingredientes, que serão cadastrados na sequência, deverão montar a receita para a produção de do rendimento em Quilo. 

Como estamos fazendo o cadastro da Ficha Técnica de 1 prato vendido no estabelecimento, adotaremos “Unidade” como Unidade de Consumo. Afinal de contas, o cliente sempre solicita um prato por vez.

Desmarque a chave “Controle de estoque” para que não seja contabilizado o estoque do produto de venda. Em quase 100% dos casos o controle de estoque é feito para os ingredientes que compõem o produto e não para o produto final. Deixe desmarcado a opção “Compõe CMV”, uma vez você já está controlando nos ingredientes ou nos grupos de ingredientes. 

No campo abaixo selecione o produto cadastrado no seu sistema que faz referência à Ficha Técnica. Estou cadastrando com você neste exemplo a Ficha de um “Strogonoff de Frango”, por isso vou pesquisar por ele nesse campo e selecioná-lo. 

Insira abaixo o Grupo de Ingredientes que faz referência a essa Ficha Técnica. Normalmente grupos são para insumos e a contabilização no DRE, porém é válido criar alguns para ficha técnica e ter uma organização na hora da pesquisa e manutenção. Caso queira saber mais, assista à nossa aula “Grupos de Ingrediente” deste módulo. 

Abaixo, em “Ingredientes”, como selecionamos acima que a Unidade de consumo é de “Unidade”, escreveremos o “Rendimento” de “1,00”. Neste caso as quantidades dos ingredientes, que serão cadastrados na sequência, resultarão no rendimento de 1 unidade do “Strogonoff de Frango”.

Clique no botão de ‘+’ nos Ingredientes da ficha técnica e selecione a opção do ingrediente desejado. Neste primeiro exemplo selecionaremos  o Insumo Frango que foi previamente cadastrado. Lembrando que tem a possibilidade de criar diretamente pela Ficha técnica, usando a mesma lógica ensinada anteriormente na aula dos Ingredientes.

Depois de expandir o botão “Adicione a quantidade para o produto”, informe o valor utilizado, levando em consideração a “Unidade de consumo” cadastrada antes para o preparo do rendimento informado anteriormente. Como para o preparo de um Strogonoff de Frango é usado 1kg de frango vou especificar desta forma, mas essa informação deve variar de acordo com a sua ficha técnica . 

Clique em “+” para adicionar o próximo ingrediente. Desta vez selecionei o Champignon  colocando a gramatura específica para este Strogonoff de Frango. Similar ao que fizemos na primeira vez com o frango.

Logo após a conclusão desse processo, rolamos o mouse até o topo da tela e clicamos em “Salvar”, localizado do lado direito. 

Veja o passo a passo completo no vídeo abaixo:

Espero que este artigo tenha lhe ajudado a entender um pouco mais sobre o estoque dentro do sistema! Mas lembre-se, caso ainda tenha dúvidas, é só entrar em contato conosco pelo chat do sistema!