A Ficha técnica é um recurso de gestão, que te permite registrar e acompanhar a composição (quantidade, combinação etc.) dos produtos que são feitos e comercializados na sua loja.
Essa informação tem impacto no Custo da Mercadoria Vendida (ou CMV) e no controle de desperdício e do estoque de forma geral, indicadores fundamentais para a garantia da saúde financeira de negócios do setor de alimentação.
Atenção! Algumas melhorias foram implementadas para simplificar o cadastro das fichas técnicas dos seus produtos finais e dos ingredientes beneficiados usados na sua produção. A partir do dia 24/01/2022, o cadastro de fichas técnicas de produtos finais e de ingredientes beneficiados é unificado, ou seja, feito em um mesmo local. Além disso, os campos para preenchimento foram revisados e estão disponíveis apenas os necessários para auxiliá-lo numa gestão eficiente. |
Neste artigo explicamos
- O que é ficha técnica de um produto final
- O que é ficha técnica de um ingrediente beneficiado
- Onde encontrar o recurso Ficha técnica no Sistema Saipos
- Como fazer o cadastro de fichas técnicas de produtos finais e de ingredientes beneficiados
O que é ficha técnica de um produto final
A ficha técnica de um produto final determina a quantidade de cada ingrediente usado para o preparo de um produto que será comercializado na sua loja. Esse recurso pode servir, além de registro, como guia ou receita para a preparação das opções do seu cardápio. Por exemplo, pizza marguerita ou yakissoba vegetariano.
Veja mais exemplos no artigo Fichas técnicas (Definição)
O que é ficha técnica de um ingrediente beneficiado
A ficha técnica de um ingrediente beneficiado determina as características daquele ingrediente que você usa no preparo de um ou mais produtos da sua loja, mas que é feito ou elaborado no seu estabelecimento e não proveniente de fornecedores. Por exemplo, um molho especial ou uma massa artesanal.
Veja mais exemplos no artigo Ingredientes Beneficiados (Definição)
Onde encontrar o recurso Ficha técnica no Sistema Saipos
O recurso Ficha técnica está dentro do módulo de Estoque.
Você pode encontrá-lo clicando no menu principal, localizado no canto superior direito no Sistema Saipos.
Em seguida, busque por Estoque > Ficha técnica ou use o campo de pesquisa.
Como fazer o cadastro de fichas técnicas de produtos finais e de ingredientes beneficiados
- Clique em Incluir[1]
- Em Descrição[2], informe como esta ficha técnica será conhecida
- Em Unidade de consumo[3], escolha o tipo de unidade de medida que o produto final será comercializado ou o ingrediente beneficiado será usado na composição de uma receita
- Em Tipo de ficha técnica[4], escolha se esse cadastro será da ficha técnica de um produto final ou da ficha técnica de um ingrediente beneficiado
Ficha técnica de um produto final
- Para a ficha técnica de um produto final, você deverá completar o seu vínculo com os produtos do cardápio[1] e os ingredientes que o compõem em Itens[2]
Ficha técnica de um ingrediente beneficiado
- Para a ficha técnica de um ingrediente beneficiado, você deverá selecionar o Grupo[1] de ingredientes do qual esse faz parte e poderá habilitar a funcionalidade Compõe o CMV[3]
A funcionalidade Controla o estoque[2] estará sempre habilitada e não poderá ser editada, já que quando dada a entrada manual por beneficiamento do ingrediente, ele será inserido no estoque ao mesmo tempo em que serão retirados os insumos utilizados para produzi-lo.
Os campos para inclusão dos ingredientes continuam iguais ao período anterior à implementação das melhorias.
Outras informações
- Para toda ficha técnica de um ingrediente beneficiado cadastrada, é criado automaticamente um cadastro de ingrediente, disponível em Estoque > Ingredientes e Insumos
Em Ficha técnica você controla a composição das opções do cardápio da loja, enquanto que em Ingredientes e Insumos você controla a quantidade disponível dos itens que usa na produção.
- Pela tela de Ingrediente e Insumos será possível editar apenas os campos disponíveis para os ingredientes. Para salvar e criar uma cópia do ingrediente beneficiado, você deverá clicar no botão para editar a ficha, em Ações, ou retornar para Estoque > Ficha técnica
- Depois do cadastro da ficha técnica do ingrediente beneficiado, será necessário fazer o lançamento da entrada por beneficiamento. Nesse caso, apenas ingredientes beneficiados serão listados quando você entrar em Estoque > Movimentações de estoque > Incluir e selecionar como Motivo > Entrada por beneficiamento, porque essa movimentação é específica para ingredientes beneficiados
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