A Ficha técnica é um recurso de gestão, que te permite registrar e acompanhar a composição (quantidade, combinação etc.) dos produtos que são feitos e comercializados na sua loja.
Essa informação tem impacto no Custo da Mercadoria Vendida (ou CMV) e no controle de desperdício e do estoque de forma geral, indicadores fundamentais para a garantia da saúde financeira de negócios do setor de alimentação.
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Atenção! Algumas melhorias foram implementadas para simplificar o cadastro das fichas técnicas dos seus produtos finais e dos ingredientes beneficiados usados na sua produção. A partir do dia 24/01/2022, o cadastro de fichas técnicas de produtos finais e de ingredientes beneficiados é unificado, ou seja, feito em um mesmo local. Além disso, os campos para preenchimento foram revisados e estão disponíveis apenas os necessários para auxiliá-lo numa gestão eficiente. |
Neste artigo explicamos
- O que é ficha técnica de um produto final
- O que é ficha técnica de um ingrediente beneficiado
- Onde encontrar o recurso Ficha técnica no Sistema Saipos
- Como fazer o cadastro de fichas técnicas de produtos finais e de ingredientes beneficiados
O que é ficha técnica de um produto final
A ficha técnica de um produto final determina a quantidade de cada ingrediente usado para o preparo de um produto que será comercializado na sua loja. Esse recurso pode servir, além de registro, como guia ou receita para a preparação das opções do seu cardápio. Por exemplo, pizza marguerita ou yakissoba vegetariano.
Veja mais exemplos no artigo Fichas técnicas (Definição)
O que é ficha técnica de um ingrediente beneficiado
A ficha técnica de um ingrediente beneficiado determina as características daquele ingrediente que você usa no preparo de um ou mais produtos da sua loja, mas que é feito ou elaborado no seu estabelecimento e não proveniente de fornecedores. Por exemplo, um molho especial ou uma massa artesanal.
Veja mais exemplos no artigo Ingredientes Beneficiados (Definição)
Onde encontrar o recurso Ficha técnica no Sistema Saipos
O recurso Ficha técnica está dentro do módulo de Estoque.
Você pode encontrá-lo clicando no menu principal, localizado no canto superior direito no Sistema Saipos.
Em seguida, busque por Estoque > Ficha técnica ou use o campo de pesquisa.
Abaixo você encontrará um vídeo explicando sobre as definições e como encontrar as fichas técnicas:
Como fazer o cadastro de fichas técnicas de produtos finais e de ingredientes beneficiados
- Clique em Incluir[1]
- Em Descrição[2], informe como esta ficha técnica será conhecida
- Em Unidade de consumo[3], escolha o tipo de unidade de medida que o produto final será comercializado ou o ingrediente beneficiado será usado na composição de uma receita
- Em Tipo de ficha técnica[4], escolha se esse cadastro será da ficha técnica de um produto final ou da ficha técnica de um ingrediente beneficiado
Ficha técnica de um produto final
- Para a ficha técnica de um produto final, você deverá completar o seu vínculo com os produtos do cardápio[1], informando quais produtos serão vinculados a esta ficha técnica e os ingredientes que o compõem em Porções[2]
Nas porções são informados os ingredientes que serão utilizados para compor a ficha técnica. Uma ficha técnica pode conter mais de uma porção, este caso vai acontecer caso você possua produtos vinculados a ficha técnica que utilizem quantidades diferentes. Desta forma, os produtos ficarão organizados em cada porção de acordo com a quantidade de ingredientes que são utilizados em cada um deles.
Para preencher a porção, adicione um nome a porção[1] ( opcional), para facilitar a identificação da porção. O Rendimento [2] da porção. O Custo da porção [3] será calculado com base no custo dos ingredientes que serão informados na ficha.
No campo ingrediente [4] serão informados os ingredientes que irão compor a ficha técnica. No campo quantidade [5] informe a quantidade dos ingredientes para esta porção de acordo com os produtos que serão associados a ela, como veremos do item [6]
Depois de informar as quantidades, associe os produtos em “ Selecione os produtos e opções que darão baixa de estoque ao realizar uma venda[6]”. Caso a ficha técnica possua produtos que utilizam quantidades diferentes do mesmo ingrediente, será necessário adicionar mais uma porção a esta ficha para associá-los, conforme item [7].
Importante: No campo “ Selecione os produtos e opções que darão baixa de estoque ao realizar uma venda[6]” serão listados apenas os produtos e opções vinculados inicialmente na ficha técnica no campo “ Selecione os produtos e opções que serão vinculados a esta ficha técnica''.
Importante: Ao incluir um novo ingrediente a uma porção da ficha técnica este ingrediente será incluído em todas às porções da ficha técnica caso haja mais que uma. Ao excluir um novo ingrediente a uma porção da ficha ténica este ingrediente será excluído de todas as porções da ficha técnica caso haja mais que uma
Abaixo você encontrará um vídeo explicando sobre como cadastrar sua fichas técnicas de produto final:
Ficha técnica de um ingrediente beneficiado
- Para a ficha técnica de um ingrediente beneficiado, você deverá selecionar o Grupo[1] de ingredientes do qual esse faz parte e poderá habilitar a funcionalidade Compõe o CMV[3]
A funcionalidade Controla o estoque[2] estará sempre habilitada e não poderá ser editada, já que quando dada a entrada manual por beneficiamento do ingrediente, ele será inserido no estoque ao mesmo tempo em que serão retirados os insumos utilizados para produzi-lo.
Os ingredientes serão adicionados a Receita[3] do cadastro de ingrediente beneficiado
Ao informar o ingrediente[5] e quantidade[5] do ingrediente utilizado na receita, o custo deste ingrediente na porção [6] será calculado.
O custo total da receita, custo médio[7] será calculado com base nos custos dos ingredientes vinculados à receita, somente quando o tipo do custo[8] for igual ao calculado pelo sistema.
O custo médio sempre será atualizado no caso do custo calculado pelo sistema, no momento do lançamento da entrada de beneficiamento. Lembrando que podem haver variações no custo dos ingredientes vinculados e que o sistema também vai considerar as variações de custo e sempre que houver uma nova entrada por beneficiamento, será feito um cálculo médio do período considerando as variações.
Calculado manualmente: Valor informado manualmente no cadastro do ingrediente beneficiado. Como padrão o sistema irá informar o valor com base no custo dos ingredientes, porém este valor pode ser editado.
Última entrada: Custo com base na última entrada do ingrediente beneficiado, considerando entrada por beneficiamento ou entrada por nota fiscal/ manual se houver.
Em Ficha técnica você controla a composição das opções do cardápio da loja, enquanto que em Ingredientes e Insumos você controla a quantidade disponível dos itens que usa na produção.
- Pela tela de Ingrediente e Insumos será possível editar apenas os campos disponíveis para os ingredientes. Para salvar e criar uma cópia do ingrediente beneficiado, você deverá clicar no botão para editar a ficha, em Ações, ou retornar para Estoque > Ficha técnica
- Depois do cadastro da ficha técnica do ingrediente beneficiado, será necessário fazer o lançamento da entrada por beneficiamento. Nesse caso, apenas ingredientes beneficiados serão listados quando você entrar em Estoque > Movimentações de estoque > Incluir e selecionar como Motivo > Entrada por beneficiamento, porque essa movimentação é específica para ingredientes beneficiados
Outras informações
- Para toda ficha técnica de um ingrediente beneficiado cadastrada, é criado automaticamente um cadastro de ingrediente, disponível em Estoque > Ingredientes e Insumos
Em Ficha técnica você controla a composição das opções do cardápio da loja, enquanto que em Ingredientes e Insumos você controla a quantidade disponível dos itens que usa na produção.
- Pela tela de Ingrediente e Insumos será possível editar apenas os campos disponíveis para os ingredientes. Para salvar e criar uma cópia do ingrediente beneficiado, você deverá clicar no botão para editar a ficha, em Ações, ou retornar para Estoque > Ficha técnica
- Depois do cadastro da ficha técnica do ingrediente beneficiado, será necessário fazer o lançamento da entrada por beneficiamento. Nesse caso, apenas ingredientes beneficiados serão listados quando você entrar em Estoque > Movimentações de estoque > Incluir e selecionar como Motivo > Entrada por beneficiamento, porque essa movimentação é específica para ingredientes beneficiados
Abaixo você encontrará um vídeo explicando sobre como cadastrar sua fichas técnicas de ingrediente beneficiado:
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