Como fazer o cadastro de fichas técnicas de produtos finais e de ingredientes beneficiados

A Ficha técnica é um recurso de gestão, que te permite registrar e acompanhar a composição (quantidade, combinação etc.) dos produtos que são feitos e comercializados na sua loja.

Essa informação tem impacto no Custo da Mercadoria Vendida (ou CMV) e no controle de desperdício e do estoque de forma geral, indicadores fundamentais para a garantia da saúde financeira de negócios do setor de alimentação.

Neste artigo explicamos

• O que é ficha técnica de um produto final
• O que é ficha técnica de um ingrediente beneficiado
• Onde encontrar o recurso Ficha técnica no Sistema Saipos
• Como fazer o cadastro de fichas técnicas de produtos finais e de ingredientes beneficiados

O que é ficha técnica de um produto final

A ficha técnica de um produto final determina a quantidade de cada ingrediente usado para o preparo de um produto que será comercializado na sua loja. Esse recurso pode servir, além de registro, como guia ou receita para a preparação das opções do seu cardápio. Por exemplo, pizza marguerita ou yakissoba vegetariano.

Veja mais exemplos no artigo Fichas técnicas (Definição)

O que é ficha técnica de um ingrediente beneficiado

A ficha técnica de um ingrediente beneficiado determina as características daquele ingrediente que você usa no preparo de um ou mais produtos da sua loja, mas que é feito ou elaborado no seu estabelecimento e não proveniente de fornecedores. Por exemplo, um molho especial ou uma massa artesanal.

Veja mais exemplos no artigo Ingredientes Beneficiados (Definição)

Onde encontrar o recurso Ficha técnica no Sistema Saipos

O recurso Ficha técnica está dentro do módulo de Estoque.

Você pode encontrá-lo clicando no menu principal, localizado no canto superior direito no Sistema Saipos.

Em seguida, busque por Estoque > Ficha técnica ou use o campo de pesquisa.

Como fazer o cadastro de fichas técnicas de produtos finais e de ingredientes beneficiados

• Clique em Incluir[1]

• Em Descrição[2], informe como esta ficha técnica será conhecida

• Em Unidade de consumo[3], escolha o tipo de unidade de medida que o produto final será comercializado ou o ingrediente beneficiado será usado na composição de uma receita

• Em Tipo de ficha técnica[4], escolha se esse cadastro será da ficha técnica de um produto final ou da ficha técnica de um ingrediente beneficiado

Ficha técnica de um produto final

• Para a ficha técnica de um produto final, você deverá completar o seu vínculo com os produtos do cardápio[1], informando quais produtos serão vinculados a esta ficha técnica e os ingredientes que o compõem em Porções[2]

Nas porções são informados os ingredientes que serão utilizados para compor a ficha técnica. Uma ficha técnica pode conter mais de uma porção, este caso vai acontecer caso você possua produtos vinculados a ficha técnica que utilizem quantidades diferentes. Desta forma, os produtos ficarão organizados em cada porção de acordo com a quantidade de ingredientes que são utilizados em cada um deles.

Para preencher a porção, adicione um nome a porção[1] ( opcional), para facilitar a identificação da porção. O Rendimento [2] da porção. O Custo da porção [3] será calculado com base no custo dos ingredientes que serão informados na ficha.

No campo ingrediente [4]  serão informados os ingredientes que irão compor a ficha técnica. No campo quantidade [5] informe a quantidade dos ingredientes para esta porção de acordo com os produtos que serão associados a ela, como veremos do item [6]

Depois de informar as quantidades, associe os produtos em “ Selecione os produtos e opções que darão baixa de estoque ao realizar uma venda[6]”. Caso a ficha técnica possua produtos que utilizam quantidades diferentes do mesmo ingrediente, será necessário adicionar mais uma porção a esta ficha para associá-los, conforme item [7].

Importante: No campo “ Selecione os produtos e opções que darão baixa de estoque ao realizar uma venda[6]” serão listados apenas os produtos e opções vinculados inicialmente na ficha técnica no campo “ Selecione os produtos e opções que serão vinculados a esta ficha técnica''.

Importante:  Ao incluir um novo ingrediente a uma porção da ficha técnica este ingrediente será incluído em todas às porções da ficha técnica caso haja mais que uma. Ao excluir um novo ingrediente a uma porção da ficha ténica este ingrediente será excluído de todas as porções da ficha técnica caso haja mais que uma

Ficha técnica de um ingrediente beneficiado

• Para a ficha técnica de um ingrediente beneficiado, você deverá selecionar o Grupo[1] de ingredientes do qual esse faz parte e poderá habilitar a funcionalidade Compõe o CMV[3]

A funcionalidade Controla o estoque[2] estará sempre habilitada e não poderá ser editada, já que quando dada a entrada manual por beneficiamento do ingrediente, ele será inserido no estoque ao mesmo tempo em que serão retirados os insumos utilizados para produzi-lo.

Os ingredientes serão adicionados a Receita[3] do cadastro de ingrediente beneficiado

Ao informar o ingrediente[5] e quantidade[5] do ingrediente utilizado na receita, o custo deste ingrediente na porção [6] será calculado.

O custo total da receita, custo médio[7] será calculado com base nos custos dos ingredientes vinculados à receita, somente quando o tipo do custo[8] for igual ao calculado pelo sistema.

O custo médio sempre será atualizado no caso do custo calculado pelo sistema, no momento do lançamento da entrada de beneficiamento. Lembrando que podem haver variações no custo dos ingredientes vinculados e que o sistema também vai considerar as variações de custo e sempre que houver uma nova entrada por beneficiamento, será feito um cálculo médio do período considerando as variações.

Calculado manualmente: Valor informado manualmente no cadastro do ingrediente beneficiado. Como padrão o sistema irá informar o valor com base no custo dos ingredientes, porém este valor pode ser editado.

Última entrada: Custo com base na última entrada do ingrediente beneficiado, considerando entrada por beneficiamento ou entrada por nota fiscal/ manual se houver.

Em Ficha técnica você controla a composição das opções do cardápio da loja, enquanto que em Ingredientes e Insumos você controla a quantidade disponível dos itens que usa na produção.

• Pela tela de Ingrediente e Insumos será possível editar apenas os campos disponíveis para os ingredientes. Para salvar e criar uma cópia do ingrediente beneficiado, você deverá clicar no botão para editar a ficha, em Ações, ou retornar para Estoque > Ficha técnica

• Depois do cadastro da ficha técnica do ingrediente beneficiado, será necessário fazer o lançamento da entrada por beneficiamento. Nesse caso, apenas ingredientes beneficiados serão listados quando você entrar em Estoque > Movimentações de estoque > Incluir e selecionar como Motivo > Entrada por beneficiamento, porque essa movimentação é específica para ingredientes beneficiados

Outras informações

• Para toda ficha técnica de um ingrediente beneficiado cadastrada, é criado automaticamente um cadastro de ingrediente, disponível em Estoque > Ingredientes e Insumos

Em Ficha técnica você controla a composição das opções do cardápio da loja, enquanto que em Ingredientes e Insumos você controla a quantidade disponível dos itens que usa na produção.

• Pela tela de Ingrediente e Insumos será possível editar apenas os campos disponíveis para os ingredientes. Para salvar e criar uma cópia do ingrediente beneficiado, você deverá clicar no botão para editar a ficha, em Ações, ou retornar para Estoque > Ficha técnica

• Depois do cadastro da ficha técnica do ingrediente beneficiado, será necessário fazer o lançamento da entrada por beneficiamento. Nesse caso, apenas ingredientes beneficiados serão listados quando você entrar em Estoque > Movimentações de estoque > Incluir e selecionar como Motivo > Entrada por beneficiamento, porque essa movimentação é específica para ingredientes beneficiados