Como fazer o cadastro de fichas técnicas de produtos finais e de ingredientes beneficiados

A Ficha técnica é um recurso de gestão, que te permite registrar e acompanhar a composição (quantidade, combinação etc.) dos produtos que são feitos e comercializados na sua loja.

Essa informação tem impacto no Custo da Mercadoria Vendida (ou CMV) e no controle de desperdício e do estoque de forma geral, indicadores fundamentais para a garantia da saúde financeira de negócios do setor de alimentação.

Neste artigo explicamos

• O que é ficha técnica de um produto final
• O que é ficha técnica de um ingrediente beneficiado
• Onde encontrar o recurso Ficha técnica no Sistema Saipos
• Como fazer o cadastro de fichas técnicas de produtos finais e de ingredientes beneficiados

O que é ficha técnica de um produto final

A ficha técnica de um produto final determina a quantidade de cada ingrediente usado para o preparo de um produto que será comercializado na sua loja. Esse recurso pode servir, além de registro, como guia ou receita para a preparação das opções do seu cardápio. Por exemplo, pizza marguerita ou yakissoba vegetariano.

Veja mais exemplos no artigo Fichas técnicas (Definição)

O que é ficha técnica de um ingrediente beneficiado

A ficha técnica de um ingrediente beneficiado determina as características daquele ingrediente que você usa no preparo de um ou mais produtos da sua loja, mas que é feito ou elaborado no seu estabelecimento e não proveniente de fornecedores. Por exemplo, um molho especial ou uma massa artesanal.

Veja mais exemplos no artigo Ingredientes Beneficiados (Definição)

Onde encontrar o recurso Ficha técnica no Sistema Saipos

O recurso Ficha técnica está dentro do módulo de Estoque.

Você pode encontrá-lo clicando no menu principal, localizado no canto superior direito no Sistema Saipos.

Em seguida, busque por Estoque > Ficha técnica ou use o campo de pesquisa.

Como fazer o cadastro de fichas técnicas de produtos finais e de ingredientes beneficiados

• Clique em Incluir[1]

• Em Descrição[2], informe como esta ficha técnica será conhecida

• Em Unidade de consumo[3], escolha o tipo de unidade de medida que o produto final será comercializado ou o ingrediente beneficiado será usado na composição de uma receita

• Em Tipo de ficha técnica[4], escolha se esse cadastro será da ficha técnica de um produto final ou da ficha técnica de um ingrediente beneficiado

Ficha técnica de um produto final

• Para a ficha técnica de um produto final, você deverá completar o seu vínculo com os produtos do cardápio[1] e os ingredientes que o compõem em Itens[2]

Ficha técnica de um ingrediente beneficiado

• Para a ficha técnica de um ingrediente beneficiado, você deverá selecionar o Grupo[1] de ingredientes do qual esse faz parte e poderá habilitar a funcionalidade Compõe o CMV[3]

A funcionalidade Controla o estoque[2] estará sempre habilitada e não poderá ser editada, já que quando dada a entrada manual por beneficiamento do ingrediente, ele será inserido no estoque ao mesmo tempo em que serão retirados os insumos utilizados para produzi-lo.

Os campos para inclusão dos ingredientes continuam iguais ao período anterior à implementação das melhorias.

Outras informações

• Para toda ficha técnica de um ingrediente beneficiado cadastrada, é criado automaticamente um cadastro de ingrediente, disponível em Estoque > Ingredientes e Insumos

Em Ficha técnica você controla a composição das opções do cardápio da loja, enquanto que em Ingredientes e Insumos você controla a quantidade disponível dos itens que usa na produção.

• Pela tela de Ingrediente e Insumos será possível editar apenas os campos disponíveis para os ingredientes. Para salvar e criar uma cópia do ingrediente beneficiado, você deverá clicar no botão para editar a ficha, em Ações, ou retornar para Estoque > Ficha técnica

• Depois do cadastro da ficha técnica do ingrediente beneficiado, será necessário fazer o lançamento da entrada por beneficiamento. Nesse caso, apenas ingredientes beneficiados serão listados quando você entrar em Estoque > Movimentações de estoque > Incluir e selecionar como Motivo > Entrada por beneficiamento, porque essa movimentação é específica para ingredientes beneficiados