O que é CMV?

O CMV é o custo de mercadorias vendidas e ele representa o quanto o estabelecimento está gastando com os ingredientes que são dados baixa de estoque .Ou seja, nesse caso não é levado em consideração as quantidades de entrada diretamente dos ingredientes, e sim de saída nas vendas.

Ele pode fazer parte do DRE e o que determina o valor dele é o custo do ingrediente que pode ser  informado manualmente pelo cliente, pode ser calculado pelo sistema (levando em consideração uma média dos valores de entrada no sistema) e o valor da última compra (onde vai ser considerado o último valor de entrada nos ingredientes no sistema, seja manualmente ou por NF conciliada). 

Esse valor fica disponível para consulta acessando o ingrediente em questão.