O Custo da Mercadoria Vendida, ou CMV, é o quanto o restaurante está gastando com ingredientes e insumos em relação às suas vendas realizadas, ou seja, toda vez que você vende um prato, o custo relativo a ingrediente neste prato é agregado ao CMV. 

Existem diversos tipos de cálculo de CMV, porém na Saipos utilizamos o CMV teórico e o CMV real. Você vai aprender neste artigo como funciona cada um deles na Saipos.

SUMÁRIO

• CMV Teórico
• CMV Real

INFORMAÇÕES

CMV TEÓRICO

Este tipo de cálculo é mais simples, considerando apenas movimentações de saída por venda (geradas automaticamente quando você lançar e/ou recebe um pedido no sistema).

A informação do CMV teórico é exibida via Menu > Itens consumidos, na coluna 'CUSTO TOTAL' conforme o período filtrado. 

Utilizando como exemplo o ingrediente 'Queijo mussarela', no período filtrado tiveram 0,25 KG consumidos, com um custo de R$ 28,99 o KG. Com isso, o CMV teórico no período é de 0,25 x 28,99, que é igual a R$ 7,25.

CMV REAL

Já este tipo de cálculo, engloba, além das saídas por venda (geradas automaticamente quando você lançar e/ou recebe um pedido no sistema), também as saídas manuais e perdas. 

A informação do CMV real é apresentada via Menu > DRE Gerencial, na coluna '(-) Custo mercadorias vendidas - CMV', separado por ingrediente e podendo ser agrupado por grupos de ingredientes. 

Para que os itens sejam exibidos no relatório, é preciso que o campo 'Compõe CMV' esteja selecionado no cadastro do ingrediente e insumo ou do grupo de ingrediente. 

No relatório DRE Gerencial podemos visualizar os valores do CMV real, tanto o total somando todos itens, quanto de ingredientes ou agrupamentos. 

Se observarmos o 'Queijo mussarela', o seu CMV real de agosto/24 é R$ 36,24. Esse valor é resultado do somatório das movimentações de estoque de saída de venda, saída manual e perda deste mês (4,35 + 2,90 + 28,99)