Análise e simulação de CMV

Neste artigo você vai aprender sobre o relatório de análise e simulação de custo da mercadoria vendida, onde poderá visualizar o percentual (%) CMV de cada de produto/opcional e o percentual (%) de margem atual, além de realizar simulações baseadas em alterações nos preços de venda, custo e inclusive no % CMV.

1. Acesse o Menu > Análise e simulação de CMV;

2. Primeiramente, clique em 'Filtros' para verificar se está como você se deseja;

3. Você poderá filtrar por produtos ativos ou inativos e categorias específicas do seu cardápio. Registre a configuração clicando em 'Aplicar filtros';

4. Após isso, clique no ícone de ferramenta 🔧 para exibir a tela de configurações;

5. Nesta opção, você poderá definir se deseja que algum dos valores (preço de custo e/ou preço simulado) serão atualizados manualmente ou não. Por exemplo, caso deixe o 'Preço de custo' desmarcado, o sistema não irá salvar alterações que você fizer neste campo, puxando sempre da ficha técnica vinculada ao prato. Já caso deixe o 'Preço simulado' desmarcado, ele sempre puxará o preço do cardápio; 

6. Caso deseje visualizar os opcionais vinculados à um produto, basta clicar na setas em V ao lado deles;

7. Com isso, você já poderá visualizar os dados do relatório. Veja abaixo em detalhes o que significa cada uma das colunas:

• Produto ou opcional: Nome do item no seu cardápio
• Categoria: Categoria do cardápio onde está vinculado o produto
• Preço cardápio: Preço atual do item cadastrado via edição de cardápio
• Preço simulado: Preço do cardápio, porém editável para simulações de % CMV e % margem
• Preço de custo: Custo da porção calculado via cadastro de ficha técnica ou ingrediente
• % CMV: Percentual do custo da mercadoria vendida, resultado do cálculo (Preço de custo/Preço cardápio) * 100
• % Margem: Percentual da margem de contribuição, resultado do cálculo (100% - % CMV)

8. Caso deseje simular os resultados de % CMV e % Margem em relação a um preço atualizado do item, basta alterar o campo 'PREÇO SIMULADO';

9. Ao simular um preço, você terá o botão de seta ↺  para retornar ao preço anterior;

10. Além disso, você poderá aplicar o preço simulado ao preço do cardápio, clicando no botão de cifrão $;

11. O campo 'PREÇO DE CUSTO' já é preenchido automaticamente a partir do custo da porção na ficha técnica ou o custo médio no ingrediente, porém você poderá também simular um aumento ou redução neste preço;

OBS: Essa alteração não reflete no custo da porção ou custo médio do ingrediente no estoque, sendo apenas para fins de simulação.  

12. Ao simular um preço de custo, você terá o botão de seta ↺  para retornar ao preço anterior;

13. Você também poderá alterar o % CMV, para realizar simulações de % margem e preço de cardápio (alterado através do preço simulado);

14. Ao simular um preço, você terá o botão de seta ↺  para retornar ao % CMV anterior;

15. Além disso, você poderá aplicar o preço simulado ao preço do cardápio, clicando no botão de cifrão $;