Um dos principais processos para o controle de estoque do restaurante é a conferência de estoque, onde se compara os registros do sistema com a contagem da quantidade real em estoque. É comum que seja feito diariamente ou semanalmente.
No sistema Saipos, este processo é realizado através do relatório Posição de Estoque, onde, além de trazer as informações de quantidade, custo médio e valor total de estoque dos seus ingredientes e insumos e itens beneficiados, possibilita a edição rápida da quantidade em estoque de um item.
1. Acesse o Menu > Posição e contagem de estoque;
2. O relatório exibe o estoque atual, o valor unitário e o total de cada ingrediente e item beneficiado cadastrado em seu estoque, além da soma dos valores totais;
3. Se desejar, poderá utilizar os filtros para refinar sua busca, selecionando a data para identificar os resultados em dias anteriores ou filtrando ingredientes ou grupos específicos;
4. É comum que no processo de conferência de estoque, a pessoa responsável leve anotado as quantidades de estoque exibidas no sistema. Para facilitar, utilize a ferramenta de impressão do relatório, podendo ser em folha A4 (impressoras comuns) ou bobina (impressoras térmicas);
5. Após conferir e anotar as quantidades reais em estoque de cada ingrediente, você deve compará-las com o sistema e, se necessário, ajustá-las. Para isso, digite a quantidade real no campo 'QTDE CONFERIDA' e depois clique em 'REALIZAR CONFERÊNCIA'. No exemplo abaixo, o sistema informou 9,75 KG de Alface, porém haviam 10 KG.;
6. Após clicar em 'REALIZAR CONFERÊNCIA', o sistema atualizará para a quantidade correta de estoque do item. Com isso, ele também gerará uma movimentação (via Menu > Movimentações de estoque) de saída ou entrada por ajuste com o valor da coluna 'DIFERENÇA', como mostra abaixo:
Veja o passo a passo completo no vídeo abaixo:
Comentários
1 comentário
Olá, equipe de Produto da Saipos.
Preciso que analisem este cenário real da minha operação para entenderem por que o formato atual de controle de estoque de vocês falha gravemente no dia a dia do restaurante.
Cenário Real do meu estabelecimento:
Para o sistema funcionar, fui obrigado pelo suporte a cadastrar a unidade principal como UN (Unidade) e configurar o fator de conversão da nota multiplicando por 15 (dando entrada em 2 placas, o sistema registra R$ 48,00 no total).
A partir daí, a minha gestão de estoque e compras virou uma completa confusão técnica por limitações do software de vocês. Vejam a bagunça:
1. A Bagunça na hora de COMPRAR (Erro de Gestão):
Quando eu abro o relatório de posição de estoque para fazer o pedido de compras com o fornecedor, o sistema me mostra que eu tenho "15 unidades" no estoque.
O fornecedor não vende pão solto. O comprador é obrigado a pegar uma calculadora e fazer a conta reversa (\(15 \div 15 = 1\)) para descobrir que só tem 1 Placa na prateleira. Se eu tiver 10 tipos de pães com quantidades diferentes por embalagem (embalagens com 12, 16, 20), o comprador perde horas fazendo contas manuais que o sistema deveria entregar prontas.
2. A Bagunça na hora de CONFERIR (Erro de Operação):
Na tela de conferência de estoque, o meu funcionário vai até a prateleira e vê 1 placa fechada de pão. Se ele digitar o número "1" no campo
QTDE CONFERIDA, o sistema entende que existe apenas 1 pãozinho solto na hamburgueria, zerando e quebrando todo o meu estoque financeiro.Para não quebrar o sistema, sou obrigado a criar tabelas em papel e colar na parede para o funcionário olhar que "1 placa = digitar 15", "2 placas = digitar 30". Isso é um absurdo operacional e induz o funcionário ao erro diariamente.
3. O Arredondamento que não funciona (Se eu tentar controlar por Placa):
Se eu tentar mudar a unidade principal para Placa para facilitar as compras e a contagem, a ficha técnica exige um número decimal de consumo (\(1 \div 15 = 0,0666\)). Ao vender os 15 lanches, o sistema deixa dízimas periódicas de sobra no estoque (como
1,0010ou0,9995), deixando o relatório visualmente confuso e desorganizado.Conclusão e Pedido de Melhoria:
O sistema precisa urgentemente de uma atualização no módulo de estoque para separar a Unidade de Contagem/Visualização da Unidade de Desconto da Ficha Técnica. O cliente precisa ter o direito de contar e visualizar o estoque por embalagem fechada (caixa, placa, fardo) sem que isso destrua a matemática do custo unitário da cozinha.
Fico no aguardo de um posicionamento da equipe de Produto sobre a viabilidade dessa implementação.
Atenciosamente,
Bianca/Código: 36522
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