Uma prática muito comum no dia a dia dos bares e restaurantes é o consumo de pratos e produtos por parte dos funcionários, seja descontando em folha, como auxílio refeição ou qualquer outro alinhamento entre colaborador e gerência. 

 

Um fator importante é a organização interna, pois mesmo não sendo uma "venda", os ingredientes usados devem dar saída do estoque e deve haver um controle financeiro relacionados aos "custos" de consumo dos itens.

 

SUMÁRIO

• Registrando o consumo
  • Por fichas técnicas e insumos
  • Por itens e opções do cardápio
• DRE Gerencial

 

PASSO A PASSO

REGISTRANDO O CONSUMO

Neste tópico você irá aprender a registrar o consumo de pratos, opcionais e itens do seu estoque. Esse registro pode ser feito via fichas técnicas e insumos ou via itens e opções do cardápio.

 

É importante observar que essa operação não gera impacto nos relatórios 'Itens consumidos' e 'Itens vendidos'.

 

1. Acesse o Menu > Movimentações de estoque;

 

 

2. Clique no botão vermelho + para adicionar uma nova consumação;

 

 

3. Caso deseje, você pode informar a data e horário da movimentação para obter uma maior precisão no controle de estoque, principalmente se estiver lançando retroativamente;

 

 

4. No campo 'Motivo', selecione a opção 'Consumo';

 

 

5. Você pode registrar o consumo de duas maneiras, conforme sua preferência. Através das fichas técnicas e insumos (selecionando os itens do estoque que devem dar baixa) ou via cardápio (selecionando os itens do cardápio que foram consumidos e gerando baixa no estoque através dos seus vínculos);

 

 

ATENÇÃO! A opção via cardápio só deve ser utilizada caso você já tenha seus pratos e opcionais devidamente vinculados ao estoque.

 

Por fichas técnicas e insumos:

1. Caso você tenha selecionado a opção 'Por fichas técnicas e insumos', será necessário informar o 'TIPO' de baixa que deseja (ficha técnica de produto final, ingrediente beneficiado ou insumo);

 

 

2. No campo 'INGREDIENTE/FICHA TÉCNICA', informe a ficha técnica ou ingrediente que deseja dar baixa no estoque a partir do consumo que está registrando;

 

 

3. Já em 'QTD.', você deve informar a quantidade que deseja dar baixa em estoque da ficha técnica ou insumo selecionado;

 

 

4. Se necessário, clique no botão + vermelho para adicionar mais fichas técnicas ou insumos ao consumo que está registrando;

 

 

5. Conclua a operação clicando em 'SALVAR';

 

 

6. Com isso a baixa no estoque dos itens consumidos terá sido efetuada com sucesso.

 

 

Por itens e opções do cardápio:

1. Caso você tenha selecionado a opção 'Por fichas técnicas e insumos', será necessário informar os pratos consumido no campo 'ITENS';

 

 

2. No campo 'QTD.', informe a quantidade de saídas do mesmo produto que deseja realizar;

 

 

3. Caso haja o consumo de opcionais relacionados ao prato, selecione-os também;

 

 

4. Se necessário, clique no botão + vermelho para adicionar mais pratos ao consumo que está registrando;

 

 

5. Conclua a operação clicando em 'SALVAR' ou 'SALVAR E IMPRIMIR';

 

 

OBS: Embora imprima na cozinha, o "pedido" não será exibido no KDS.

 

6. Com isso a baixa no estoque dos itens consumidos terá sido efetuada com sucesso.

 

 

DRE GERENCIAL

Uma das principais preocupações ao registrar o consumo de funcionários no sistema é afetar o cálculo de CMV - Custo da Mercadoria Vendida no relatório DRE Gerencial. 

 

Para possibilitar um controle preciso nas finanças e não interferir no cálculo de CMV, há a categoria financeira 'Consumo'. Por padrão, ela está vinculada à seção 'DESPESAS FINANCEIRAS' no DRE Gerencial, mas você pode editar o vínculo caso deseje. Para saber mais sobre este relatório, acesse o material DRE Gerencial.