Para que você possa controlar os seus valores em R$ de estoque e, principalmente o indicador de Custo da Mercadoria Vendida (CMV), o sistema possibilita o controle de custo médio de ingredientes e insumos, itens beneficiados e fichas técnicas de produtos finais.

SUMÁRIO

• Ingredientes e insumos
• Ingredientes beneficiados
• Fichas técnicas de produtos

INFORMAÇÕES

INGREDIENTES E INSUMOS

Quando você acessa a tela de cadastro ou edição de seus ingredientes e insumos, haverão dois campos, 'Cálculo de custo médio' e 'Custo médio'.

ATENÇÃO: O custo médio de um ingrediente é baseado na sua unidade de consumo. Se você controla em KG, o custo médio será o valor do KG do ingrediente.

Primeiramente você deve escolher o tipo de cálculo de custo médio. Sugerimos que mantenha o mesmo tipo em todos os ingredientes e insumos. Veja abaixo as opções:

• Informado manualmente: Com essa opção, você terá que digitar manualmente o valor de custo médio do ingrediente;
• Custo Médio (Período Total): Trata-se de um formato contábil, onde o sistema atualiza o custo médio baseado no saldo final (Valor total em estoque/Quantidade total em estoque) antes da última 'Entrada manual' ou 'Entrada por NF' realizada;
• Custo Médio (30 dias): Trata-se de um formato gerencial, onde o sistema calculará automaticamente o custo médio baseado em uma média simples (Valor1 + Valor2.../Quantidade1 + Quantidade2...) dos lançamentos de 'Entrada manual' ou 'Entrada por NF' deste ingrediente feitos nos últimos 30 dias;
• Valor da última compra: Com essa opção, o sistema considerará como o valor de custo médio do ingrediente o custo informado no último lançamento de 'Entrada manual' ou 'Entrada por NF' deste ingrediente. 

Em casos onde você utiliza os tipos de cálculo via sistema (Período Total, 30 dias ou última compra), o sistema atualiza automaticamente conforme ocorrem as movimentações de entrada. Se você deseja atualizar o custo imediatamente, poderá usar a opção 'RECALCULAR CUSTO' presente na tela de edição do ingrediente. 

OBS: A opção de recálculo manual do custo só pode ser feita de segunda à sexta-feira das 06h às 11h e das 14h às 17:30h.

INGREDIENTES BENEFICIADOS

Quando você acessa a tela de cadastro ou edição de suas fichas técnicas de ingrediente beneficiados, também haverão os dois campos 'Cálculo de custo médio' e 'Custo médio'.

Primeiramente você deve escolher o tipo de cálculo de custo médio. Sugerimos que mantenha o mesmo tipo em todos os ingredientes e insumos. Veja abaixo as opções:

• Informado manualmente: Embora seja o mesmo nome usado em ingredientes e insumos, neste cenário o sistema soma os campos 'Custo na porção' e o traz como o custo médio do item beneficiado. Nesta opção você pode editar manualmente o custo;

• Custo Médio (Período Total): Nesta opção o sistema também traz a soma do 'Custo na porção' dos ingredientes usado no preparo, porém o sistema não considera somente as 'Entrada por beneficiamento', mas sim o consumo (saídas de estoque) do ingrediente beneficiado;
• Custo Médio (30 dias): Nesta opção o sistema também traz a soma do 'Custo na porção' dos ingredientes usado no preparo, porém realiza o cálculo de média simples dos custos exibidos nas 'Entrada por beneficiamento' conforme a variação dos 'Custo na porção' nos últimos 30 dias;
• Valor da última compra: Com essa opção, o sistema considerará como o valor de custo médio do ingrediente beneficiado o custo do último lançamento de 'Entrada por beneficiamento.

Ainda é importante pontuar a relação com o rendimento informado. O custo médio do ingrediente beneficiado é unitário, ou seja, não é igual ao custo do rendimento. 

No exemplo abaixo, o rendimento informado foi de 100 unidades, sendo um custo médio de R$ 12,50 (soma de todos custos na porção). Porém, para o campo 'Custo médio', o sistema informa o valor unitário, ou seja, 12,50/100, que arredondando fica R$ 0,13. 

FICHAS TÉCNICAS DE PRODUTOS FINAIS

Já no cadastro e edição de fichas técnicas de produtos finais, o custo médio é exibido por porção, no campo 'Custo da porção'.

Ele é resultado da soma dos custos na porção, que por sua vez, são resultados do cálculo (CUSTO MÉDIO DO INGREDIENTE x QUANTIDADE NA PORÇÃO).