Um dos principais indicadores da saúde financeira de um negócio do ramo gastronômico é o CMV (Custo da Mercadoria Vendida), ligado diretamente ao controle estoque. Para que você consiga configurar o seu cardápio para que, ao realizar uma venda ocorra a baixa no seu estoque, é preciso inicialmente realizar o cadastro de ingredientes, fichas técnicas e itens beneficiados. Este artigo vai te mostrar todas maneiras de realizar o vínculo entre cardápio e estoque após realizar todos os devidos cadastros prévios. 

 

PASSO A PASSO

O primeiro passo, independente do método de vínculo, será cadastrar, na seguinte ordem: ingredientes (Menu > Ingredientes e Insumos), itens beneficiados, se houver (Menu > Ficha técnica) e as fichas técnicas dos pratos  (Menu > Ficha técnica). Com isso, pode-se seguir para as duas alternativas possíveis. 

 

TELA DE CARDÁPIO

Este método se dará pela tela de cadastro de cardápio , onde em cada produto ou opcional será possível vincular uma ficha técnica ou ingrediente específico (casos de combos ou itens de revenda). 

 

1. Acessar o Menu > Cardápio;

 

 

2. No produto desejado, clicar nos três pontinhos e depois em 'Vincular ficha técnica';

 

 

3. Na tela que irá abrir, marcar a caixinha 'Vincular ao estoque';

 

 

IMPORTANTE: Caso o produto for um combo em que as pratos são escolhidos via opcional ou um produto descritivo para seleção de sabores (pizzas, por exemplo), não é necessário selecionar esta opção para o produto, apenas para seus opcionais.

 

4. Após marcar o item anterior, o sistema irá exibir dois novos campos para seleção. Em 'VINCULAR À FICHA TÉCNICA' você estará vinculando toda uma ficha técnica (e os respectivos ingredientes que a compõem) ao produto em questão para dar baixa no estoque quando for vendido;

 

 

5. Em 'VINCULAR À INGREDIENTE', você estará vinculando um ingrediente específico para dar baixa quando este produto for vendido. Se o produto em questão for algo que você apenas revende (refrigerantes, águas e demais industrializados), bastará selecioná-lo no estoque por este campo. Ver artigo sobre cadastros deste tipo AQUI. Casos onde o produto é um combo (Ex: Pizza calabresa + Coca-Cola 2L), sugere-se que vincule nos dois campos, no primeiro vincule a ficha técnica da pizza calabresa e no segundo vincule o "ingrediente" Coca-Cola 2L.

 

 

6. Caso o produto tenha grupos de opções, eles serão exibidos abaixo dele na tela de vínculo, sendo necessário clicar no V para expandir e exibir os seus itens opcionais;

 

 

7. Após expandir, serão exibidos os opcionais daquele grupo de opções. Com isso, cada um deles também terá a mesma caixinha de seleção 'Vincular ao estoque';

 

 

IMPORTANTE: Se o opcional em questão não for relacionado à adição de baixas no estoque (itens meramente descritivos ou resposta 'Não' para grupos como 'Deseja fritas?', por exemplo), não é necessário marcar esta opção nele.

 

8. No opcional também será possível selecionar a ficha técnica ou ingrediente;

 

 

9. Ainda há a possibilidade de realizar o vínculo em casos de produtos com variações, onde será possível vincular fichas técnicas ou ingredientes nos produtos em si ou em seus opcionais, separando por tamanhos, por exemplo;

 

 

10. Caso, em qualquer caso, desejar desfazer o vínculo realizado, basta desmarcar a caixinha 'Vincular estoque' e clicar em 'Desfazer vínculo';

 

 

11. Para facilitar o processo, é possível filtrar produtos que ainda estão sem vínculo no estoque.

 

 

TELA DE ESTOQUE

A outra alternativa é vincular os itens do cardápio ao estoque diretamente pela tela de cadastro de ingredientes ou fichas técnicas.

 

SE FOR ITEM DE REVENDA

1. Em Menu > Ingredientes e Insumos, clicar no botão de edição;

 

 

2. No campo 'Selecione os produtos e opções que darão baixa de estoque ao realizar uma venda', procurar o item do seu cardápio, selecionar ele e depois salvar;

 

 

IMPORTANTE: Se o item estiver cadastrado como um produto e um opcional de um produto (uma Coca-Cola vendida em combos ou separadamente, por exemplo), ambos itens do cardápio devem ser selecionados.

 

SE FOR PRATOS OU ADICIONAIS

1. Em Menu > Ficha técnica, clicar no botão de edição; 

 

 

2. No campo 'Selecione os produtos e opções que darão baixa de estoque ao realizar uma venda', procurar o item do seu cardápio;

 

 

3. Ao fim do painel da Porção, será necessário selecionar novamente o item;

 

 

4. Caso tenha mais de um produto com os mesmos ingredientes de preparo e que mudam apenas a gramatura (sabores de pizzas, por exemplo), você poderá selecionar ambos no campo do item 2 e cada um deles em sua respectiva porção no campo do item 3.