Durante a operação de todo restaurante podem haver situações onde há a perda de insumos e até mesmo de um prato completo, seja por algum item que estragou no estoque ou por alguma devolução do prato no salão. Para o registro destas movimentações no estoque, a Saipos disponibiliza uma ferramenta para realizar a ação de maneira facilitada. Veja como neste artigo!

PASSO A PASSO

PERDA DE INGREDIENTES E INSUMOS

Para lançar a perda de um ingrediente específico no sistema, você deve ir em Menu > Movimentações de estoque e clicar no botão ➕ vermelho. Com isso, abrirá a tela de lançamentos manuais de movimentações de estoque onde, no campo 'Motivo' você deve selecionar a opção 'Perda'.

Após isso, haverá os campos 'TIPO', onde você se deve selecionar a opção 'Ingredientes', e 'INGREDIENTE/FICHA TÉCNICA', onde você seleciona o ingrediente do seu estoque que deseja dar baixa por perda. Por fim, basta apenas incluir o quantidade desejada no campo 'QTD' e clicar em SALVAR. 

Ainda é possível, como mostra na tela acima, alterar a data e horário do registro no estoque e também incluir observações. 

Com isso, o registro de perda do ingrediente será efetivado no sistema, descontando o estoque. 

PERDA DE INGREDIENTES BENEFICIADOS

O sistema ainda dá a possibilidade de lançar perda de ingredientes beneficiados. Seguindo os mesmos passos descritos anteriormente, basta selecionar, no campo 'TIPO' a opção 'Ficha técnica de ingrediente beneficiado' e em 'INGREDIENTE/FICHA TÉCNICA' o seu item beneficiado a ser dado baixa por perda.

Com isso, o sistema dará baixa nos estoque do ingrediente beneficiado. 

PERDA DE PRATOS COMPLETOS

Caso a perda seja de um prato completo já preparado e descartado por algum motivo, você deve seguir os mesmos passos iniciais, apenas mudando o campo 'TIPO' para 'Ficha técnica de produto final' e selecionando a ficha técnica do prato em questão no campo 'INGREDIENTE/FICHA TÉCNICA'.

Com isso, o sistema dará baixa em todos ingredientes usados na ficha técnica selecionada. 

IMPORTANTE! Caso você já tenha registrado a venda deste produto e, após isso, cancelou ela no sistema,  não é necessário executar este processo, pois o sistema, ao cancelar a venda, já pergunta se deseja voltar os itens ao estoque (caso onde não houve perda) ou manter a baixa. 

Veja abaixo o passo a passo em vídeo: